Einführung
Kabuli Pulao, auch bekannt als Qubali Palaw, ist ein beliebtes Reisgericht, das für seinen reichen Geschmack und seine elegante Präsentation berühmt ist. Diese kulinarische Köstlichkeit kombiniert zartes Fleisch mit Basmatireis, süßen Karotten, Rosinen und einer harmonischen Gewürzmischung und eignet sich hervorragend als Mittelpunkt für jedes Dinner. Serviere es mit einem Beilagensalat oder Joghurt für ein zufriedenstellendes Mahl.
Zutaten
Für den Reis:
- 3 Tassen Basmatireis
- 6 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Salz
Für das Fleisch:
- 500 g Lamm- oder Rindfleisch, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- Jeweils 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Zimt
- 4 Tassen Wasser
Für den Belag:
- 2 große Karotten, in Streifen geschnitten
- Jeweils 1/2 Tasse Rosinen und gehobelte Mandeln
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Optional: 2 Esslöffel Zucker
Garnitur:
- Gehackter Koriander oder Petersilie
Zubereitung
Reis vorbereiten
- Reis spülen und einweichen: Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis 30 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- Reis kochen: 6 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis hinzufügen und etwa 7-8 Minuten kochen, bis er halb gar ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Fleisch kochen
- Öl erhitzen: 2 Esslöffel Öl in einem robusten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie braun werden.
- Knoblauch und Fleisch hinzufügen: Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Die Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
- Würzen und köcheln lassen: Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Zimt würzen. Gut mischen. 4 Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit reduziert wurde.
Belag zubereiten
- Karotten anbraten: In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karottenstreifen anbraten, bis sie weich sind.
- Rosinen hinzufügen: Rosinen hinzufügen und weiter anbraten, bis sie aufquellen. Optional den Zucker hinzufügen und gut umrühren. Beiseite stellen.
Kabuli Pulao zusammenstellen
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Fleisch und Reis mischen: Das Fleisch gleichmäßig mit dem gekochten Reis in einem Topf mischen.
- Backen: Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, damit sich die Aromen vermischen.
Servieren
- Auf Servierplatte übertragen: Das fertige Kabuli Pulao auf eine Servierplatte übertragen.
- Mit Karotten und Rosinen belegen: Den Reis mit den angebratenen Karotten und Rosinen belegen. Gehobelte Mandeln für zusätzlichen Crunch darüberstreuen.
- Garnieren: Mit gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren. Heiß servieren mit deinen Lieblingsbeilagen.
Genieße dieses köstliche afghanische Gericht, das ein Stück kulinarisches Erbe in dein Zuhause bringt. Kabuli Pulao ist ein aromatisches Gericht, das deine Liebsten sicher beeindrucken wird.